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CHEVEUX D’ANGE AU POULET
Région : Tunis
400g de cheveux d’ange RANDA 4 cuisses de poulet, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 carotte, 1 branche decéleri, 1 bouquet de persil 3c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de concentré de tomates 10cl de bouillon de viande 2 feuilles de laurier, 1c. à café de thym séché, 1c. à café de romarin, sel, poivre noir...
Région : Tunis
400g de cheveux d’ange RANDA 4 cuisses de poulet, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 carotte, 1 branche decéleri, 1 bouquet de persil 3c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de concentré de tomates 10cl de bouillon de viande 2 feuilles de laurier, 1c. à café de thym séché, 1c. à café de romarin, sel, poivre noir...
Couscous
COUSCOUS AUX ESCARGOTS (HAMMAMET)
Région : Nabeul
TEMPS DE PREPARATION : 20 mn TEMPS DE CUISSON : 30 mn (pour 6 personnes), 1 kg de couscous RANDA, 4 morceaux de kaddid, 2 kg d’escargots. Remarque : avant de préparer ce plat les escargots devraient avoir été laissés pendant 2 jours dans la farine puis bouillis. L’équivalent de 2 verres de thé d’huile, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de harissa, 2 têtes d’ail, une cuillère à soupe de mélange de coriandre et de carvi, du sel et poivre.
Région : Nabeul
TEMPS DE PREPARATION : 20 mn TEMPS DE CUISSON : 30 mn (pour 6 personnes), 1 kg de couscous RANDA, 4 morceaux de kaddid, 2 kg d’escargots. Remarque : avant de préparer ce plat les escargots devraient avoir été laissés pendant 2 jours dans la farine puis bouillis. L’équivalent de 2 verres de thé d’huile, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de harissa, 2 têtes d’ail, une cuillère à soupe de mélange de coriandre et de carvi, du sel et poivre.
COUSCOUS DE BEJA (BORZGUENE)
Région : Béja
TEMPS DE PREPARATION : 30 mn TEMPS DE CUISSON : 30 mn 1,5 kg de viande d’agneau, 1 kg de couscous RANDA, 500 gr de dattes, 500 gr d’amendes épluchées, 500 gr de noix épluchés, 300 gr de beurre, 100 gr de pignons, 1 litre de lait, 2 cuillères à café de sucre en poudre, ½ cuillère à soupe de poivre, ½ cuillère à soupe de curcuma et du sel.
Région : Béja
TEMPS DE PREPARATION : 30 mn TEMPS DE CUISSON : 30 mn 1,5 kg de viande d’agneau, 1 kg de couscous RANDA, 500 gr de dattes, 500 gr d’amendes épluchées, 500 gr de noix épluchés, 300 gr de beurre, 100 gr de pignons, 1 litre de lait, 2 cuillères à café de sucre en poudre, ½ cuillère à soupe de poivre, ½ cuillère à soupe de curcuma et du sel.
COUSCOUS DE DJERBA
Région : Medenine
1 kg de Couscous RANDA, 6 morceaux et demis de têtes de Mérou, 4 petits bouquets de persil, 6 ails, 3 oignons, 2 cuillères de piments rouges en poudre, une cuillère a café de poivron, une cuillère de Tomate concentre, un verre d’huile, 100 gr de pois-chiche, 3 pommes de terres, 6 carottes, 3 courgettes et du sel.
Région : Medenine
1 kg de Couscous RANDA, 6 morceaux et demis de têtes de Mérou, 4 petits bouquets de persil, 6 ails, 3 oignons, 2 cuillères de piments rouges en poudre, une cuillère a café de poivron, une cuillère de Tomate concentre, un verre d’huile, 100 gr de pois-chiche, 3 pommes de terres, 6 carottes, 3 courgettes et du sel.
COUSCOUS AUX POULPES (H’LALI)
Région : Monastir
500 gr de Couscous RANDA, 1kg de Poulpe, 1 verre d’huile, 1 oignon, 200 gr de Tomate concentre, 2 courgettes, 3 pommes de terres, 150 gr de petit pois, 6 piments rouge secs, une grande cuillère de piments rouge en poudre « Zina », 6 piments verts, poivres et du sel.
Région : Monastir
500 gr de Couscous RANDA, 1kg de Poulpe, 1 verre d’huile, 1 oignon, 200 gr de Tomate concentre, 2 courgettes, 3 pommes de terres, 150 gr de petit pois, 6 piments rouge secs, une grande cuillère de piments rouge en poudre « Zina », 6 piments verts, poivres et du sel.
COUSCOUS AU KADID
Région : Tunis
TEMPS DE PREPARATION : 10 mn TEMPS DE CUISSON : 30 mn 500 gr de couscous RANDA, 4 morceaux de Kadid (viande séchée), 6 piments, 1 cuillère à soupe , d’huile à Kadid une tasse à café d’huile 1 cuillère à soupe de purée de tomate 1 cuillère à café de harissa 50 gr de fèves séchées 4 gousses d’ail ½ cuillère à café de sel et poivre 4 œufs
Région : Tunis
TEMPS DE PREPARATION : 10 mn TEMPS DE CUISSON : 30 mn 500 gr de couscous RANDA, 4 morceaux de Kadid (viande séchée), 6 piments, 1 cuillère à soupe , d’huile à Kadid une tasse à café d’huile 1 cuillère à soupe de purée de tomate 1 cuillère à café de harissa 50 gr de fèves séchées 4 gousses d’ail ½ cuillère à café de sel et poivre 4 œufs
COUSCOUS A LA VIANDE
Région : Tunis
TEMPS DE PREPARATION : 15 mn TEMPS DE CUISSON : 45 mn 750g de couscous Randa, 500 g de viande d’agneau, 200g de carottes, 200g de pommes de terre, 200g de navets1 oignons haché 150g de pois chiches trempés, 1 tasse à café d’huile, 2 cuillères à soupe de purée de tomate 1 c à café d’harissa, 1/2 c. à café de piment en poudre poivre, sel
Région : Tunis
TEMPS DE PREPARATION : 15 mn TEMPS DE CUISSON : 45 mn 750g de couscous Randa, 500 g de viande d’agneau, 200g de carottes, 200g de pommes de terre, 200g de navets1 oignons haché 150g de pois chiches trempés, 1 tasse à café d’huile, 2 cuillères à soupe de purée de tomate 1 c à café d’harissa, 1/2 c. à café de piment en poudre poivre, sel
Pâtes courtes
COQUILLAGES AUX FRUITS DE MER
TEMPS DE PREPARATION : 10 mn TEMPS DE CUISSON : 30 mn 400g de pâtes en forme de coquillage RANDA 600g de moules 500g de tomates pelées, 1 oignons et 1 gousse d’ail 30g de beurre, 1c. d’huile 100g de crevettes2 feuilles de lauriers 1c. de câpres, sel, poivre et persil haché.
TEMPS DE PREPARATION : 10 mn TEMPS DE CUISSON : 30 mn 400g de pâtes en forme de coquillage RANDA 600g de moules 500g de tomates pelées, 1 oignons et 1 gousse d’ail 30g de beurre, 1c. d’huile 100g de crevettes2 feuilles de lauriers 1c. de câpres, sel, poivre et persil haché.
RESSORTS AUX FINES HERBES
TEMPS DE PREPARATION : 10 mn TEMPS DE CUISSON : 20 mn 200g de fromage à l’ail et aux fines herbes, 15g de beurre, 4c. à soupe de créme fraîche liquide, sel poivre moulu, 350g de pâtes RANDA (forme Ressort ou Twist), 1 à 2 c. à soupe de ciboulette hâchée ou persil haché frais.
TEMPS DE PREPARATION : 10 mn TEMPS DE CUISSON : 20 mn 200g de fromage à l’ail et aux fines herbes, 15g de beurre, 4c. à soupe de créme fraîche liquide, sel poivre moulu, 350g de pâtes RANDA (forme Ressort ou Twist), 1 à 2 c. à soupe de ciboulette hâchée ou persil haché frais.
CAVATONI AU POISSON
TEMPS DE PREPARATION : 20 mn TEMPS DE CUISSON : 45 mn 400g de Pâtes de type Cavatoni RANDA 1 carotte, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 brins de persil, 6 grains de poivre. 500g de poisson à chair tendre 5 filets d’anchois, 9c. à soupe d’huile d’olive, 1 et ½ c. à soupe de concentré de tomates, 2 feuilles de laurier, 1c. à café de jus de citron, sel, poivre.
TEMPS DE PREPARATION : 20 mn TEMPS DE CUISSON : 45 mn 400g de Pâtes de type Cavatoni RANDA 1 carotte, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 brins de persil, 6 grains de poivre. 500g de poisson à chair tendre 5 filets d’anchois, 9c. à soupe d’huile d’olive, 1 et ½ c. à soupe de concentré de tomates, 2 feuilles de laurier, 1c. à café de jus de citron, sel, poivre.
Pâtes longues
SPAGHETTIS AUX FRUITS DE MER
350g de Spaghettis (n°2) RANDA 1kg de fruits de mer (moules, clovisses…)8 crevettes royales, 8 écrevisses impériales 2 oignons, 1 feuille de laurier ½ citron, 1 branche de céléri 1 bouquet de persil 1 c. à soupe de concentré de tomates 2dl de créme fraîche, huile d’olivesel et poivre en grain
350g de Spaghettis (n°2) RANDA 1kg de fruits de mer (moules, clovisses…)8 crevettes royales, 8 écrevisses impériales 2 oignons, 1 feuille de laurier ½ citron, 1 branche de céléri 1 bouquet de persil 1 c. à soupe de concentré de tomates 2dl de créme fraîche, huile d’olivesel et poivre en grain
Pâtes spéciales
CANNELLONIS FARCIS AUX EPINARD
TEMPS DE PREPARATION : 25 mn TEMPS DE CUISSON : 45 mn 20 cannellonis RANDA, 300 gr d’oignons, 2 gousses d’ail, 4 cuillère à soupe de crème fraîche sel et poivre, 50 gr fromage râpé, 350 gr de Rigotta la zeste d’un citron, Sauce béchamel : 50 gr de beurre, 50 gr de farine,100 gr de fromage râpé, sel et poivre
TEMPS DE PREPARATION : 25 mn TEMPS DE CUISSON : 45 mn 20 cannellonis RANDA, 300 gr d’oignons, 2 gousses d’ail, 4 cuillère à soupe de crème fraîche sel et poivre, 50 gr fromage râpé, 350 gr de Rigotta la zeste d’un citron, Sauce béchamel : 50 gr de beurre, 50 gr de farine,100 gr de fromage râpé, sel et poivre
