Pour votre bien-être Les pâtes alimentaires sont des produits originaire du Japon, elles sont développées dans le but de substituer le pain. Ces produits présentent une ration assez complète de point de vue nutritionnel et ceci grâce aux quantités considérables qu’elles apportent en protéines, glucides, lipides et fer. On entend par << pâtes alimentaires >> les produits prêts à l’emploi culinaire, préparées par pétrissage, sans fermentation, de semoule de blé dur additionnée d’eau et soumise à des traitements physiques appropriés tel que le tréfilage, le laminage, le séchage, leur donnant l’aspect consacré par les usages. Les Pâtes : La Composition La réglementation concernant la composition des pâtes alimentaires est très précise : elles ne peuvent contenir que de la semoule de blé dur de qualité supérieure et de l'eau. Les pâtes sont un bienfait pour le corps. C’est autant un produit de sagesse que de santé. Grâce à leurs glucides complexes qu’on retrouve dans les céréales et certains légumes, les pâtes RANDA distillent de l’énergie tout au long de la journée à ceux qui les savourent. Pauvres en graisses et en sucres, elles sont le composant idéal des alimentations saines. C'est désormais reconnu : les pâtes ne font pas grossir et en plus, elles sont bonnes pour la santé ! Contrairement à la croyance populaire, les pâtes ne font pas grossir. De nombreuses études scientifiques le prouvent. Elles sont la meilleure réponse aux problèmes de surpoids. La consommation des pâtes ne provoque qu’une faible élévation de l’insulinémie responsable de diabètes gras et de certaines formes d’hypoglycémie. De plus, elles réduisent la tentation de grignoter entre les repas. Les pâtes apportent au corps humain tout un ensemble de substances essentielles à la croissance et à la gestion du quotidien. Les pâtes apportent non seulement des protéines végétales mais également des vitamines B1, B2, B6, E, des minéraux comme le magnésium ou le phosphore et surtout des fibres alimentaires indispensables pour la bonne digestion.

Bien à savoir

La cuisson des pâtes est simple mais demande un peu d'attention pour éviter qu'elles soient collantes ou pâteuses…

Pour une cuisson optimum des pâtes, en dehors de leur temps de cuisson proprement dit qui dépend de chaque marque et chaque type, il existe un moyen simple car mnémotechnique : la règle des DIX-CENT-MILLE :

10 g de sel (soit une bonne Cuillère à café bien bombée)
100 g de pâtes
1000 g d'eau (soit 1 kg, soit 1 litre)

Pour vérifier la cuisson, une seule méthode : goûter. Le top, c'est quand elles sont al dente: avec une texture tendre mais qui résiste encore sous la dent. Une fois cuite, égouttez-les immédiatement et, pour éviter qu'elles ne collent, ajouter la sauce sans tarder en mélangeant bien.

L'eau salée a besoin de plus de temps pour bouillir, c'est pourquoi il est plus judicieux de saler dès que l'eau est en ébullition.

Lorsque l'eau cuit correctement et que le sel s'est complètement dissous, ajouter les pâtes en une fois. Bien remuer à plusieurs reprises, pour éviter que les pâtes ne stagnent au fond de la casserole.

Les pâtes doivent pouvoir nager librement pour gonfler, sinon elles s'agglutinent, ne cuisent pas de façon homogène et leur goût caractéristique ne peut pas se déployer.

Saler les pâtes par la suite n'apporte rien: le sel ne pénètre qu'une fois dissous et de préférence pendant la cuisson dans les pâtes qui se gonflent lentement.

On peut garder un petit moment les pâtes au chaud dans un peu d'eau de cuisson. Mais il ne faut pas oublier qu'elles continuent à cuire.

Arrêter la cuisson des pâtes : Si vous désirez laisser les pâtes dans l'eau de cuisson et qu'elles ont atteint le degré de tendreté désiré, il suffit de retirer la casserole du feu et d'y ajouter un verre d'eau froide.

Ne jamais rafraîchir avec de l'eau froide les pâtes une fois qu'elles sont égouttées. Elles tiédissent aussitôt et perdent leur consistance ferme sous la dent lorsqu'on les réchauffe.

Utiliser une spatule en bois pour remuer les pâtes courtes et une grande fourchette ou une baguette de cuisine si les pâtes sont longues